酱香牛肉正宗做法

酱香牛肉是一道传统的川菜，以其特殊的香气和丰富的口感而闻名。下面是酱香牛肉的正宗做法。

材料：

- 500克牛肉（脊椎肉或里脊肉最适合）

- 2个葱段

- 3片姜

- 2勺料酒

- 2勺生抽

- 适量盐

- 适量白胡椒粉

- 适量干辣椒（根据个人口味加减）

- 适量郫县豆瓣酱

- 适量花椒粉

- 适量植物油

做法：

1. 将牛肉切成薄片，宽度为2-3厘米，将葱段和姜片放入牛肉片中，加入料酒、盐和白胡椒粉腌制至少20分钟，腌制的时间越长，肉味越入味。

2. 在锅中倒入适量的植物油，加热至7成热，将腌制好的牛肉片放入油锅中煮至牛肉变色至半熟，捞出备用。

3. 锅中留少量底油，放入郫县豆瓣酱和干辣椒，用中小火炒出红油。

4. 将炒好的豆瓣酱和干辣椒移到锅边，再倒入葱姜炒香。

5. 将半熟的牛肉片放入锅中，翻炒均匀，使牛肉和调料充分混合，炒至牛肉熟烂即可。

6. 最后加入少许花椒粉，再翻炒均匀，这样可以使牛肉更有麻辣的味道。

7. 味道到位后，撒入适量盐和白胡椒粉调味，再稍微翻炒一会儿让调料均匀渗入牛肉中。

8. 装盘，可以撒上葱花或者切碎的香菜点缀，增加色彩和口感。

小贴士：

- 牛肉的选材非常重要，应尽量选择嫩质的牛肉，切片时应保持均匀。

- 在炒制时，要注意掌握好火候，翻炒时间不要过长，以免牛肉变老。

- 郫县豆瓣酱是酱香牛肉的关键调料，选择正宗的郫县豆瓣酱可以提升口感。

- 辣椒和花椒粉的添加量可以根据个人口味进行调整。

酱香牛肉是一道具有浓厚川菜特色的美食，将嫩滑的牛肉与香辣的调料相结合，既有咀嚼牛肉的口感，又有麻辣的刺激。希望大家能够亲自尝试一下，品尝正宗的酱香牛肉美味！