香辣炒田螺的做法

香辣炒田螺是一道非常受欢迎的川菜。它有着辣味浓郁、口感嫩滑的特点，非常适合搭配米饭或啤酒享用。以下是制作香辣炒田螺的步骤。

材料：

- 新鲜田螺500克

- 洋葱1个

- 蒜瓣5-6粒

- 干辣椒6-8条

- 姜块1块

- 青蒜适量

- 生抽2汤匙

- 料酒1汤匙

- 精盐适量

- 鸡精1茶匙

- 花椒粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 准备材料。将新鲜的田螺过水洗净，除去杂质。洋葱切成丁，蒜瓣切碎，姜切成薄片，青蒜切段备用。

2. 炒锅中倒入适量的食用油，加热至7-8成热。放入田螺煸炒至壳变色，稍微捞出备用。

3. 锅中继续加热油，放入姜薄片和蒜碎炒出香味。

4. 加入洋葱丁和干辣椒炒熟。

5. 接着把煸炒好的田螺放入锅中，继续炒匀。

6. 加入适量的生抽和料酒翻炒均匀，使田螺充分吸收调料的味道。

7. 加入足够的开水，稍微多一点，直至盖过田螺为准。煮沸后撇去浮沫，小火炖煮5-10分钟，待田螺熟透。

8. 加入适量的盐、鸡精和花椒粉，炒匀。

9. 最后加入青蒜段炒匀即可。

香辣炒田螺制作简单，但是需要一定的耐心。田螺必须煮至熟透，才能保证口感嫩滑。炒的时候要注意火候，避免过火或者不足。此外，花椒粉的用量可以根据个人口味适当增减。如果喜欢更辣的口味，可以加入适量的辣椒粉或者辣椒油。香辣炒田螺搭配米饭或啤酒吃，绝对是一道美味的下酒菜。