糖醋扒皮鱼的做法

糖醋扒皮鱼是一道吸引人的传统中华美食，具有独特的口味和爽脆的质感。下面是制作糖醋扒皮鱼的做法，让我们一起来学习吧！

所需材料：

1. 皮鱼一条（约500克）

2. 面粉适量

3. 生姜适量

4. 大葱适量

5. 青红椒适量

6. 鸡蛋黄1个

7. 料酒适量

8. 胡椒粉适量

9. 白醋适量

10. 白糖适量

11. 盐适量

12. 鸡精适量

13. 淀粉适量

14. 食用油适量

步骤：

1. 首先，将皮鱼洗净，去除内脏和鳞片后，用刀将鱼身两侧切成薄片，用刀背剁打鱼肉，使其更加鲜嫩。

2. 在一个容器中加入适量的料酒、盐、胡椒粉和鸡精，将鱼片抹上调料腌制10分钟，使其入味。

3. 在另一个容器中加入面粉，并沾上腌制好的鱼片，使鱼片均匀裹上面粉。

4. 然后，将鸡蛋黄打入碗中，用筷子搅拌均匀。将裹好面粉的鱼片蘸入鸡蛋黄中，使其均匀沾满鸡蛋液。

5. 取锅烧热，倒入适量的食用油，待油温达到180°C后，将裹好鸡蛋黄的鱼片放入锅中炸至金**，捞出沥油备用。

6. 在锅中留少量底油，加入切好的姜片、葱段和青红椒段煸炒出香味。

7. 接下来，将锅中的姜片等调料取出，倒入适量的白糖和白醋，煮沸后加入适量的盐和鸡精调味。

8. 然后，将淀粉加入适量的水中调成淀粉水，慢慢倒入锅中，用勺子搅拌均匀，炒至酱汁稍微变稠即可。

9. 最后，将炸好的鱼片倒入锅中，轻轻翻炒均匀，使鱼片均匀裹上糖醋汁即可出锅。

10. 把煮好的糖醋鱼装盘即可食用。

糖醋扒皮鱼以其独特的酸甜口感和嫩滑质感，深受人们喜爱。制作过程中要注意炸制的时间和火候，以保持鱼肉的嫩滑和口感。此外，糖醋醋汁的调配也是关键，可以根据个人口味适量调整糖和醋的比例，以获得最佳的口感。希望这道糖醋扒皮鱼的做法能给大家带来美味和满足的享受！